“妈,你学会了吗?”
刘桂英点头,“学会了。”
她整天围着锅台转,一学就会。
“小艳,你拿个本子,把步骤记一下,然后我再给你们教调汤汁。”
林夏说道,"这个跟市面上卖的不太一样,汤汁比较粘稠,家里有淀粉吗?"
不管是凉皮面皮还是凉粉,灵魂都在汤汁里。
“淀粉有,但是不多。”
刘桂英找出一个罐头瓶,里面装着半瓶淀粉,但是起来颜色不太白。
“这是我每次洗土丝的时候,从洗土丝的水里沉淀的,攒了好久,就攒了这么多。”
“够了。”
林夏用了两勺淀粉,倒了水搅匀。
“先用葱花呛油,接着倒水,等水开了以后,放入调料,再勾芡,等汤汁粘稠就可以。”
林夏继续给她们讲解,“还有蒜泥、葱花用油泼后调的时候另放,最重要的是油泼辣子,这个必不可少,你们去海城的时候,记得在县城里称两斤辣椒面,咱们这的辣椒面有名,味道独特。”
林艳拿着纸笔在一旁记得认真。
写了整整半页纸,“程序好多啊,这肯定好吃。”
家里没蒜,调料只有花椒大料粉面,葱花一烫,辣椒油一放,味道已经很好了。
刘桂英和林艳经常吃粗茶淡饭,这样的味道对她们来讲,已经是美味,但要做生意,这样肯定不够。
林夏朝刘桂英问,“妈,你会做凉粉吗?”
刘桂英回道,“会做,豌粉,荞麦粉,还有土粉,我都会做,那个简单,要是有食材,我现在就能做,而且工序少,做起来很容易。”
林夏拍了拍手,“那就得了,咱们现在重点练习这个面皮,等以后做生意的时候,咱们把凉粉也加上,满足不同人群的口味。”
林夏让刘桂英自己洗了一次面,常年跟面打交道,刘桂英只要一遍,就会做。
洗面的时候,水和面的比例很重要,洗出来不能太稀,也不能太稠。
还有就是蒸的时候,要掌握好匀称度。
等洗的面全部蒸完,总共蒸了几十张。
到后面越蒸越顺手。
干活干到大半夜,母女三人一人吃了一碗面皮,便上炕睡觉。
躺到炕上也睡不着,刘桂英和林艳对未来的生活充满了期待和向往。
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