用勺子把热油不停的浇在猪肉块上,先前扎好的小孔这个时候就会吸收热气和滋味。
表皮要炸的焦一点才好吃,炸好马上放冰水里镇住,收缩肉质纤维,这样口感才能弹牙而且顺口。
冰镇好晾干的猪肉块切成八公分厚十公分宽的片,把绵软的冰糖芋也切成似猪肉块大小,下油锅里炸,冰糖芋的淀粉多,炸的时候很容易有硬脆的壳,吃的时候就会外酥内软,芋香浓郁。
扣肉还讲究码盘,先要把同样大小的猪肉片和芋头片间隔码放在碗里,你一层我一层,然后把最好的梅干菜在干锅里炒香,加水,盐,八角,大料,酱油,生抽老抽熬煮,等到烧开出了梅菜的香味,就全部倒入刚刚码号肉片的碗里,上笼隔水加盖蒸一小时,中间不能掀盖,让蒸汽在碗里跑,把香味都融合贯通。
最后,将汁水倒出,把碗倒扣在盘子上,就是漂亮的扣肉了,把提前倒出的汤汁用大火稍稍收汁,浇在肉上,上桌。
芋头吸收了五花肉的油腻,又释放了自己的香甜,两者同时甜糯绵软的口感,搭配梅菜独特的香味,把汤汁拿来泡饭,单单就着汤汁,都可以吃上三四碗米饭。
连奕在管子很羡慕的注视下,好心的分了一块出来,管子顿时感动了,觉得小蝴蝶的朋友也是好人,吧唧吧唧咬着肉,还朝人家笑。
连奕满嘴的油,让宗政再给她添碗饭。
管子小声说:“怎么一个小姑娘吃的比我还多?”
连奕一个眼风扫过来,管子赔笑,“肉好吃肉好吃!”
连奕心里不削,一个男人长的像女人就算了,连饭量都不行!
陆浩在跟陆宁抢最后一块扣肉,因为宗政说:厨房没有存货了,这是最后一盘,然后,亲兄妹上演十八般武艺。
陆宁说:“你是我哥哥,要让着我,不然我回家告诉老爸你抢我肉吃!”
陆浩说:“我是你哥哥,要尊重我,不然下个月扣你零花钱!”
管子上来,“哎呀,不要抢不要抢,我帮你们解决!”
然后被兄妹俩凶狠的眼神秒倒,乖乖缩回去,希望连奕再分他一块肉吃。
宗政笑,“那这个拨款的事……”
陆浩扶了下鼻梁上的眼镜脚,“好说好说!”
宗政出马,一个筷子给夹过来,放进狐狸陆的碗里,“大哥吃肉!”
陆浩满意了,笑了。
陆宁生气摔筷子,连奕倒是把自己碗里的肉分了出去。
陆宁也笑了,“奕姐你真好!”
管子下巴都要掉下来了,“你怎么知道她是个女的!?”
这话一出,马上的没有肉了,连奕斜着眼,决定要让女人把这个家伙从“人良”禁足!
宗政庆幸,还好管子比自己先说出口,不然就换做他得罪小女人的闺蜜了,突然感觉管子牺牲挺大的。
席没有鱼不成宴,童小蝶在厨房里准备着一道辣酱鳕鱼。
新鲜的鳕鱼,个头刚好,太大的肉老,太小的没有肉。
去头切段,两公分的段,沾上薄薄的一层面粉,拍去多余的粉后下锅煎,平底锅,热油,小火,把鱼面煎的有薄薄的脆衣就可以。
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