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10 第 10 章（第2页）

汤阳迷茫不解，“妹妹，放这么多汤？你这不像是在炒小料，像是在做葱花萝卜丁汤。等会要用这么多汤炒饭吗？”

“嗯。”

“这么多汤炒蛋炒饭，那炒出来的饭，不黏了吧唧的？”

“不会，都有诀窍在里头的。等会你就知道了。”

“喔。”汤阳十分好奇。

鸡汤煨着小料继续煮，汤圆换另一个锅炒蛋。为防止粘锅，她在热锅里倒冷油，涮一涮油，开始炒蛋。

汤圆看看张凤霞，汤阳和汤家福，“现在开始金裹银。开始了啊。”

金裹银，即鸡蛋下锅，还未凝固时，米饭跟着下锅，让每一颗米粒的外表，都均匀地包裹住蛋液。

汤圆捣着蛋炒饭，道：“等会儿吃蛋炒饭的时候，能吃出蛋的味道，但却看不到蛋。这就叫做暗香附味。”

“暗香附味？”汤阳若有所悟，“厨艺里的门门道道还真是多。”

汤圆点头，执着锅柄，匀颠锅。

锅里的米饭上下翻腾，火光四溅。她颠锅的动作行云流水，如同一场赏心悦目的表演艺术。

张凤霞咋舌。汤圆颠锅技术娴熟精湛，又好看又有气势，那种忍不住让人敬仰的大师气势。

橙红色的火舌轻飘飘地撩着金灿灿的米饭，米饭与鸡蛋，在火舌的舔舐下，稀里哗啦地酵出霸道非常的香气。

汤圆快颠几下锅，加入适量盐。翻炒几下，她把煮得咕嘟咕嘟的汤连带着小料淋入蛋炒饭里，“现在加汤，是为了弱化蛋炒饭的火气，确保每一粒饭的内部不至于因脱水而变干。”

她多次投放汤汁，让每一粒米饭都吸饱汤汁精华。

“别一下把汤全部倒进米饭里，分次放汤，可以叠加鲜味。”

听着汤圆的话，张凤霞他们若有所悟。

最后一点汤炒进锅里，汤圆撒了一把青豆下锅。

“注意出锅前的火候。”汤圆边翻动米饭，边道。

火候对于蛋炒饭来说极其重要。蛋炒饭听着简单，却也很不简单。难点就在于这火候上，炒前，炒中，炒后，火候变化烹饪出来的蛋炒饭，色香味各不相同。

例如蛋，在合适的火候下，才会呈现出最鲜艳漂亮的金黄。

可以说，中华上下五千年，火的艺术，就齐聚在这一盘简单又不简单的蛋炒饭上了。

汤圆关火。

蛋炒饭出锅装盘。

滋啦滋啦！蛋炒饭装盘后，出滋滋声响，仿佛在向外宣告自己好吃得不得了！

爆炒出的锅气，尽数被蛋炒饭吸收，装盘后滋啦滋啦的响声，是蛋炒饭骄傲的炫耀。

汤阳他们双目直，凑近蛋炒饭。

盘子里的蛋炒饭，与他们平日里吃的蛋炒饭不一样，平日里吃的蛋炒饭，可是能看到蛋的。

汤圆做的这蛋炒饭，米饭与蛋已经融为一体，粒粒分明，松松散散地如金黄的云朵堆积着。

放了这么多次汤，米粒仍然炒得粒粒分明。一点都不黏了吧唧。汤阳服气，这真是有窍门的技术活！

锅气把蛋炒饭轰到了一种境界，虽不见蛋，然蛋香味十足。闻着浓浓蛋香，汤阳他们来不及入座，端起盘子直接吃。

汤圆入座，正要拿勺子，赵晴晴又敲响了她家门。

赵晴晴笑，“老板，我又来买饭了。”

蛋炒饭，卖十五块，依旧比市面价贵几块。

赵晴晴心急如焚，打开饭盒。

盒子里的蛋炒饭呈剔透的金黄色，粒粒分明，堆积成山，金黄的米粒与青翠的葱花青豆点缀其间，卖相十分赏心悦目。

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