辣椒油可以说是百味楼的一大特色,无论怎么仿都仿不来。甚至听说,有人为了研究辣椒油的配料趁黑去摊上行窃,最终被捉挨了打……
可以见得,这是十分珍贵的调味品。
没想到唐家这位小郎竟如此诚心,连秘方都往外教。
有人心存感动,有人暗笑他傻。
楚青和远丰一人瞪着双清澈的大眼,异口同声“啊”了一声,再没话说。白知秋则是淡定捏了些辣椒碎,问道:“师傅说得辣椒油可是用这辣椒碎做?”
“嗯。”
红艳艳的辣椒碎撵得十分均匀,一颗颗辣椒籽散落其中,显得红黄分明,好看的很。
这时,每人又得了一只小碟。他们学着唐锦翊的样子,分别挖了两勺辣椒碎和一勺芝麻进去。
炒制辣椒油,对油温要求很是严格,太凉了爆不出香味,太热了会容易糊,马虎不得。
除油温控制之外,配料也讲究比例。就比如说这两大勺辣椒碎,虽只盛了小小一碟,但还是需要一粒八角、一小汤匙小茴香、两片大小适中的香叶和一截小指大小的桂皮来配,多了容易掩盖辣椒原本的味道,少了则炒不出足够的鲜香。
唐锦翊一边讲着,一边就把香料炒好了。
随着热油冒出滋滋的声音,一股奇香在厨房中蔓延开来。用笊篱捞出油中香料,又放入一小碟切好的葱姜蒜沫,不用再次生火,只需借着之前的油温便可将之烹出香味。
最后,再用笊篱捞上一遍。
待油中干净无杂物以后,趁热泼入铺满辣椒碎和芝麻的碟中……
瓷碟之中,朦烟四起。
凑得近的人瞬间被辣味呛了鼻子,扭着头干咳不止,可这呛辣味道狡猾得很,就算捂着鼻子,它也能从手指缝里钻进去。
唐九早有准备,他及时推开了厨房大门,让新鲜空气流进厨房,之后便抱着胳膊杵在门边,看着里面的人一个个狼狈跑出……
唐锦翊偏着头,用宽大的袖子扇了两把风,“咳……咳……这厨房该开个窗了。”
“哎,你们都进来。”
新鲜空气冲淡了油泼辣椒的呛辣,厨房中有一种很独特的很干燥的香气。学徒们小心翼翼回到厨房,在唐锦翊的只是下回到了自己的位置。
“师傅,这样呛鼻子的东西为何吃起来却香辣无比,让人上瘾呢?”白知秋问。
“辣椒就是这样的,尤其是做成辣椒碎的时候。”
唐锦翊没法跟他们解释什么是辣椒碱什么是悬浮颗粒,只好一句带过。
这时,大宽接话道:“方才离得那么远,那味道都呛得俺差点流出鼻涕,将来自己做的时候可得小心点呀。”
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