这一步完成之后,先不要直接放在火上蒸,而应该盖上锅盖,静置一段时间。
这个步骤叫做“醒面”,又叫“饧面”。
“醒过”之后的面团,会更加柔软细腻,蒸制出来的食物外形与口感也会更好。
在室温下“醒面”也可以,但是如果放在温暖湿润的环境下的话,则“醒面”的效果更佳。
所以,黎锦才在锅里倒入开水。这样做,是人为制造一种温暖湿润的环境,加“醒面”的所需时间,并且改善“醒面”的效果。
“醒面”大概要花去一炷香的时间,再不耐烦急着完工,也最好等上一盏茶的时间。
所以,这段时间,先做些别的事情吧。
黎锦想起了早上剩下的那些面条,做炒面是不够的,只能做成些零食了。
她找了个小一些的平底锅,先热一下锅,之后在锅里倒入一层油润锅。
当锅中的油稍微烧热的时候,黎锦便用筷子挑起几根面条,小心地放在锅里,让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。
铺出了第一张小饼之后,再夹起几根面条,让它形成另一张小饼。
这样挑上过几次之后,剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。
黎锦盖上了锅盖,但时不时又掀起来,随时看看小饼的状态。
这个过程的时间是非常短的,所以不能松懈、更不能离人。
经过感觉难以计算的短暂时间之后,小饼的底部已经凝固了,黎锦便将小饼逐一翻了个身。
刚煎好的小饼底部,颜色是金黄色或黄褐色的。
它的颜色,与煎制的时间、以及放在锅里的位置有关,只要色泽变黄了,而且没有煎糊,就都是正常现象,不用在意。
翻身之后,再这样煎上一小会儿,最好再给小饼翻个身。这一次,数十五个数就可以了。
数过十五个数后,黎锦就用筷子把锅中的小饼都盛进了碗里。
小饼之上撒上些适量的胡椒粉和盐,再用筷子反复翻动一会儿即可。
至此,这种“面条煎饼”就做好了。
名字虽说叫“面条煎饼”,但其实算是著名小吃“馓子”的变种,口感也十分神似。
“阿诚,来吃这个吧。”黎锦招呼阿诚,让他先来与自己一起吃下这些新出锅的零食。
炸馓子所需的用油量太大了,黎锦可舍不得,所以面条煎饼是煎出来的。
煎制的时间不长,用油量也算是不多,黎锦觉得这么做,还算让她不太心疼。
这种面条煎饼的口感,与其说是酥脆,不如说是外酥里软。
只是在表面有一层诱人的金黄色外壳,但里面的部分还是柔软细腻的。
加入椒盐之后,能够让面条煎饼吃起来更加有滋有味。不至于
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