将那几个洗菜的大婶都喊过来,反正此时该择的该洗的也都差不多了。
“几位平时在家应该也都下厨,不难的,就帮我把这些肉都一片挨着一片的摆好了。”
粉蒸肉不难,已经腌制好了。江米和大米混合的米粉,也淘洗后控干水分了。只要碾碎和肉码在碗中上大锅蒸熟蒸透。
到时候盖上盘子直接倒扣出来,又好看又好吃!
现在费功夫的就是将肉装进去。
这几个大婶一看不难,都拍着胸脯保证。
洗净了手,一个个认认真真弄了起来。
整体的菜单,白叶心中已经有了预案。
前面的凉菜也好说,之前切的土豆丝就是其中之一,土豆丝洗净控干水分,再在油锅里炸到金黄酥脆,边上围一圈炸的膨大酥脆的虾片,上面再点缀一些油炸花生米、洋葱丝、香菜段凉拌,那就是家喻户晓的一道凉菜三丝爆豆。
另外,大拉皮也不能少。放上胡萝卜,黄瓜丝点缀,红绿白颜色分明又好看又好吃。
此外还有蒜泥白肉和肉皮冻。
四道凉菜两荤两素也算是恰当。
不过这两道菜还要等会才能出锅。
尤其是肉皮冻,要熬上好久,将肉皮里的胶质都熬出来,里面的黄豆也要炖到软烂才好。等熬好之后再冷却凝固切块装盘。
也就是他们东北这地界,换成别地方都当天都吃不上。而他们,只要盛出来装盘,往院子一放,很快就冷却凝固了。
除了凉菜,还要有几道大荤菜。
大荤菜都是纯肉的硬菜,一点配菜都不带放的。
白叶也准备好了。
除了刚才让大婶们帮着装碗的粉蒸肉、蒸丸子之外,还有扒大肘子,再加上他做的酱肉这就有四道了。
有这四大荤,加上四凉菜,就八道了,再来八道菜,四个炒菜,四个炖菜,十六个菜足够。
最后再上一个汤,一道甜品,一共十八道,好听又吉利。
粉蒸肉码好了上锅蒸就可以,这一个笼屉放上八碗,两层就是十六碗,除了宴席上要用十五碗之外,还有就是这些帮忙的人,做饭的人,也是要吃一份的。
十六份,倒是挺吉利的。
趁着这些大婶们码肉,白叶开始炸丸子。
丸子没有选择用肉馅,肉馅是方便,但是没有口感。
仗着有一键切丁,白叶直接弄了一盆肉丁,放入各种调味料和淀粉后,又加了几个鸡蛋,然后在盆里反复摔打到成团上劲儿,再将切好的马蹄混进,团成一个个拳头大的丸子。
一桌四个大丸子,就是六十四个大丸子。
大丸子下锅之前,白叶先炸了一盘小丸子,就和素丸子大小差不多。
一来是试试咸淡和肉质,二来也是看看油温。
小丸子很容易炸透,很快就炸的外表焦酥,内里柔软了。
小丸子不多,就是十来个,试试味道而已。
这也是厨师的便利,谁家厨师还不能试味了。
天气凉,丸子全捞出来一会儿就已经不烫了。但这也仅仅是假象,真的咬开之后,就会现里面其实还很烫。
小丸子个头虽然不大,但是味道却不差。表面干爽,里面却还饱有汁水。
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