上午,江风开上餐车小巴士,一路朝着红山公园驶去。
今天等着他的人又多了些。
“来,让一让。”
江风开着餐车小巴士来到之前的位置,靠近人群的时候,江风的速度开始慢了下来。
“老板,你终于来了,就等你呢!”
“我也一样!”
“老板你下次早点过来,我都饿死了!”
“给我先来一份鱼香肉丝盖饭!”
人们非常热情。
江风支开小摊,在客人们的帮助下布置好桌椅,准备开摊。
食客们看着今日菜单。
精品荤菜:宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊
精品素菜:西红柿炒鸡蛋、香菇青菜
卖煎饼的小摊贩排在第一个,他看到菜单上的标语,说道:
“今天又多了宫保鸡丁!”
“那给我来个宫保鸡丁盖饭!”
经过两天观察,他可算是看明白了。
江风妥妥就是大厨,他做的菜就没有不好吃的。
有新品种直接吃就行。
“行,一份宫保鸡丁盖饭,你坐那稍等,马上就好。”
江风招呼道。
宫保鸡丁,要取鸡腿肉,去掉骨头切成丁,然后在鸡丁肉中加入生抽、料酒、淀粉上味道。
好的菜谱,在对肉进行炒、煎、炸之前必定会对肉有特殊的处理,比如糖醋里脊要提前腌制里脊,鱼香肉丝也要提前加入鸡蛋液和淀粉上浆。
江风已经准备好足够的鸡丁。
酱汁用糖、醋、淀粉、生抽、老抽、盐、淀粉,按照4:4:2:2:1:1的比例兑好。
此外,葱姜蒜切块,干辣椒切断。
再准备些煎熟的花生米。
宫保鸡丁的配菜就齐了。
正儿八经炒并不需要太多的功夫。
起锅,热油。
江风倒入花生油加少许猪油,又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒,放在锅里炒。
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