加入葱姜沫儿,磕入一枚鸡蛋,放入盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油。
();() 然后戴着一次性手套,把盆里的猪肉馅儿抓拌均匀。
猪肉馅儿瞬间变成深深的酱色。
就这种馅料,不管是做包子、做饺子,还是炸成肉酱,那口感都不是一般的爽。
江风把猪肉馅儿搅拌均匀后,一手把猪肉馅儿抄起,再摔打在锅里,就这么连着摔打了两分钟。
旁边的小厨子们看呆了。
这是什么手法?
摔馅儿?
大家涨了见识。
江风戴着一次性手套,厨师服的白色袖套撸起,露出干净的小臂,十根手指修且灵活。
这一幕看上去,倒不像是一个厨师的手,而是一个魔术师的手。
江风把猪肉馅儿摔打好,然后用淀粉加水,再加猪肉馅儿,加十分之一的马蹄增加口感,再加入香油提提味儿。
接着,就可以手搓丸子,然后炸丸子了。
四喜丸子的做法并不复杂。
真正难得是如何做出松软入味,色泽红润。
手搓好丸子,放在锅里炸。
这一步要掌握油温和炸的时间。
江风把炸好的丸子捞出来,仔细看去,每一个丸子都是圆嘟嘟的,像是模具做出来的一样。
然后,江风在锅里加入香料,调味品,把炸好的丸子放进去炖半个小时。
到时候捞出来摆盘就行。
几个年轻厨子目睹了江风做出四喜丸子的全过程。
他们已经没有任何轻视的目光。
“那丸子好像很好吃的样子。”
“刚才他做丸子的步骤,你们看清了吗?”
“看清了,但没记住。”
“厉害,他好像是专业的。”
几人继续小声议论着。
江风继续专心于自己的手艺。
丸子在锅里炖着。
他又着手准备自己的拿手好菜:糖醋里脊。
曾经他在红山公园摆摊做过糖醋里脊,所以现在做起来得心应手,速度也快了很多。
等这道菜准备的差不多,江风又重点开始准备下一道菜:
九转大肠。
他在思考要不要保留一些大肠本来的味道。
这样吃起来,才会更加的够味儿。
后来想想还是算了。
把大肠做的新鲜,才是他真正的本事。
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