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第三十四章 起码也是掌门级别（第3页）

包子好不好吃，无非就是两个方面。

第一是馅料好不好，第二是蒸出来的面口感好不好。

江风起锅，倒油，稍稍有了温度后，加入一盘葱末，搅拌开。

接着加入姜末炒香。

这个时候的火不能太大，太大容易糊。

稍微炒了几下，江风拿着一盆调好的鲜肉馅，全部倒入到锅中翻炒。

（）;（）　　江风选的肉也是有讲究的，最好吃的肉馅，是“六瘦四肥”的夹心肉，这样的肉比较柔嫩，口感最好。

剁出来的肉馅，也是红白相间，颜色均匀。

红白色的肉在锅中渐渐变色，肉的香味混合着葱姜从锅里弥漫出来。

等肉炒熟了一些，江风又加入一盘切碎的香菇，继续翻炒。

等香菇的香味也出来，就可以加入调味品了。

鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱......

作料加入后，不断翻炒，确保肉均匀入味。

再加入生抽、老抽用来调色。

这么再一炒，肉馅顿时变成深色，立马就变得可口起来。

出锅之前，再加入味精、鸡精、蚝油，撒一把切碎的小葱。

如此，一锅浓香秘制的酱肉馅便准备好了。

再去看发酵的面团，撕开保鲜膜，铁盆里放着一大团白色面团，再轻轻撕扯开面团，可以看到里面是蜂窝状的结构。

这就表示面发酵的极好。

然后要揉面，把面团里的气泡全部都挤压出去。

挤压完毕，把面揉成长条，揪成一个个的剂子。

再用擀面杖把剂子擀成面皮，面皮要边缘薄、中间厚，讲究技法。

江风获得包包子的技能专精，擀面皮也不在话下。

最后就是把鲜嫩多汁的酱肉馅包进面皮里。

这一步看着简单，实则很难。

新手包包子，一个面皮里放一点馅儿，包半天还包不上，蒸出来皮比馅儿还厚。

老手包包子，面皮里放着满满的馅儿，看着都要爆出来，但他就是能包好，关键包好了还很稳固。

厨艺是技术活儿！

江风十分熟练，把面皮摊着手心，用勺子舀上一勺子酱肉馅儿，然后两手转个圈，按一按，捏一捏，最后再轻轻地一捻。

一个浑圆的大包子便包好了。

薄皮大馅儿十八个卷，狗不理的包子都没有这么圆。

他继续在灯光下忙碌。

包子一个个包好，被放置在面板上。

仔细看去，每个包子的大小，褶皱几乎都一模一样。放在面板上，就好似复制粘贴出来的一般。

这一手神奇的包包子技艺炉火纯青，要是有“包包子教派”，起码也是掌门级别。

就这么忙忙碌碌大半个钟头，锅里的肉馅儿全部包了干净。

但刚包好的包子还不能直接上锅蒸，要二次醒发。

这样蒸出来的包子才又蓬松，又暄软，口感才地道。

等醒发好了，把包子放在笼屉里，只等着出笼就好。

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