鲜辣鸭杂面是冬天尤为适合的美味,香辣暖胃,一碗下去能把一身的寒意驱逐干净。
熟食店老板张叔将娄甯订好的鸭肝、鸭肫一并送来,多问了一句“小娄老板今天做什么”
原主在他那儿定了很久的熟食配菜,却一直跟老板不算熟悉,娄甯来了以后,一改原主说一不二的进货习惯,老板偶尔给她抹个零头,她也回赠老板一些美味,一来二去就熟稔起来了。
“鲜辣鸭杂面,您要是感兴趣,可以在店里坐会儿,很快能尝到了。”
“哎哟,那我肯定得尝啊,我最吃辣了。”
张叔的店也卖各种辣死人不偿命的麻辣风味熟食。
娄甯笑着揉面团,擀面切面,切出来一抽宽而扁的大面条。提前熬好的高汤在锅旁冒着小泡,将面条下进去。
然后热锅,淋了一大勺刚制成的辣椒油,才刚下锅一会儿就已经很香了,略炒几下,下青椒、姜、葱、蒜,顿时满室的辣味冲出后厨,冒到张叔鼻子里。
“唷这香味,有意思。”
青椒不需多久就能炒得七八成熟,娄甯又下本就是熟了的鸭肫鸭肝,抬起大锅颠了几下,熄火。面条烩好,入碗,勺起锅内的诱人鸭杂,满满地铺在面上,鲜辣美味的面就成了。
“张叔,吃香菜吗”
“那是当然,多多来点,来者不拒。”
娄甯放心地撒了一大把香菜,再淋上一勺红润的辣椒油,出餐。
“闻着好香啊小娄,你的手艺是越发好了,我的熟食也得保持好品质,不然都赶不上你的面咯。”
“哪有呢,张叔的熟食一直是放心的,也很好吃。”
张叔祖孙三代都是熟食店的掌门人,一身炉火纯青的卤制功夫,在影视城一直是品牌老店的存在。卤菜是一门很复杂的功夫,并不是得见摸得着,精准度量就能做得好的。要是一门心思往细了钻研,栽进去就是一辈子。
娄甯单学面食就已经学不尽了,不可能分出精力去学别的,所以用到熟食的地方还得靠进张叔店里的货。
盯着面条,张叔咽了咽口水,眼前的鲜辣鸭杂面红汪汪一片,满满的鸭杂,夹杂绿意盎然的香菜青椒,盖在宽而扁的粗面条上,用一个词形容就是安逸。
起筷夹了一筷子满满的粗面条,吸溜进嘴中,宽面烩出来吸尽了高汤和辣味,口感嚼劲,韧性劲道,咸辣香齐齐在嘴里爆发。
“好吃太香了,辣得够劲。”张叔连连称赞,连夹了好几筷子的面,自家卖的鸭杂都顾不上吃,这一吃就是小半碗,还啧啧喝了两口辣汤。
“这个辣汤面啊,比之前的肉酱面更带劲。”
自然是如此,肉酱面并非主打辣香,而是最大程度地发挥了肉味酱香,辣味是增益,而不是主要的卖点。
“喜欢就好。”娄甯听了高兴,手上做珍珠面的速度更快了。
珍珠面又是另一种滋味,因为鲜嫩洁白宛如珍珠,才被叫做珍珠面。
这个面条的做法比较有意思,不关揉面团的事了,娄甯将白面加了蛋清和清水,好增加筋度韧性,调作面糊备用。
张叔在外头吃完一碗鲜辣鸭杂面,虽然是冬天,却也是满头冒汗,擦了擦脸,主动过来把碗放在橱窗开口。
他见了娄甯调了面糊,好奇问“小娄,你这是要做什么”
“珍珠面。”娄甯往锅中倒入清水,烧沸,然后拿起不锈钢灞勺,从其中的圆眼过滤面糊,淋入沸水之中。
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