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45 羊杂汤（第1页）

《四时田园杂记（种田）》全本免费阅读

第二日照旧去上工，出门前李兰香抬头一看，天空阴沉沉的，灰色的云团全都堆积在一块儿，压得很低，仿佛与远处的山头相接。

她估算着，应当是要下暴雨。于是取了挂在门后的伞走，将蓑衣和斗笠留给罗水林。

来到厨帐，白役已经把菜肉从县城里买了带回来，里面居然有一头已经杀好的羊。

蒋多福他叔也过来了，他们早上卯时不到便要集结出，从城里赶回来。实在是起的太早，衙役们纷纷钻进帐子里头补觉去了，蒋多福叔叔睡不着，便过来看她们俩做饭。

“官爷，这羊肉您想怎个做，是清炖还是红烧？”李兰香问他。

蒋多福叔叔特地差白役买羊的时候就想好了吃法，此时摸着胡须笑眯眯地吩咐道：“午食做葱爆羊肉和抓饭，晚食便做汤锅来吃吧，早饭嘛，李娘子你们看着煮就行。”

听罢，李兰香去翻了翻菜篮子，果然现白役还买了大葱和胡葱、胡萝卜，并腐皮、油豆腐和细粉条回来。

南方吃葱，但一般吃的是小葱，北地才种植和食用大葱居多；胡葱和胡萝卜更是从西域的胡人那儿传过来的，价格较贵，平民百姓吃得少。李兰香暗暗思忖，这一整头羊和一篮子菜，看来这次花费颇大呀。

不过见到羊肉，李兰香还是很开心的，会做饭的人就喜欢琢磨吃食，厨子同样喜欢好食材嘛。羊肉她做的不多，只有几次是去镇上的大户家帮工做酒席才接触到，看人家正经厨娘做过，自己也上手炒了几铲子。虽不晓得今天做了会不会出丑，但她对自己的手艺和舌头还是相当有信心的，因此更是拿出十二分本事来对待。

他叔说早饭随便煮就是，那是客气话当不得真，早上若吃的不好，一整天都不爽利。李兰香和葛月红商量了，见那头羊的羊杂碎也带了回来，于是决定做羊汤和花卷儿。

把整只羊分解了，羊头使劲剁下来劈成两半，取出羊脑，洗干净焯了水，加姜片、香叶、花椒放锅里大火焖炖一个时辰。

然后把羊杂碎切好洗净，锅里倒油，放入杂碎和姜片、葱段翻炒出油脂，盛起来备用。

葛月红去做花卷，取面粉加水揉制成面团，趁醒的功夫把小葱洗干净切碎，等面团好分成剂子，然后擀成片，在上头刷一层油，撒上盐粒和多多的葱花，接着折叠扭卷起来，放上锅去蒸熟。

另一头的羊头已经煮得烂糊，李兰香便把炒好的羊杂碎全部倒进锅里，撒盐和胡椒粉，以及芫荽叶子和葱花进去，搅拌均匀略煮个片刻，羊杂汤就做成了。

衙役们虽昨日回家吃了好东西，但闻着空气中弥漫着的肉香气，听得可以开饭，还是加紧脚步跑过来排队，领花卷和汤来吃。

老话说得好：伏天吃伏羊，不用开药方。三伏天要吃三肉，羊肉便是其中的一味。

现下虽不是伏天，不过末伏刚过没多久，吃羊肉还是合适的，可以提阳气。

衙役们接过打的羊杂汤一瞧，汤汁浓白，不膻不腻，再捞起里头的杂碎来吃，又鲜又嫩。加上今日可能要下雨，温度降了不少，有风刮在身上，还蛮凉爽，此时喝羊杂汤与花卷搭配，最舒适不过。

大家伙儿喝着汤，蒋多福叔叔也混在里头，很快便有人现他的不对劲。

要说嘛，蒋多福叔叔手下也管着十几个外班衙役，月俸高又能捞钱，怎样都不会差到哪儿去，但偏偏他那个衣服，官兵号褂里头露出来的中衣领子，穿到黄黑烂了洞也不愿意换，晾出来被人看到都笑，结果今日一见，这衣领洁白挺括，看着就是换了件新衣裳。

众人问他，他也不藏着掖着，开心地炫耀，原来是蒋多福这小子偷偷攒了钱，买布料叫他老娘给他做了两身，这次中元节一回去，便趁他洗澡把他那破烂衣裳丢了，换上新的。

大家伙儿还真没想到一向无赖的蒋多福能干出这事儿来，不由纷纷称奇。被议论的蒋多福啃着花卷，随便他们打趣，反正他面皮厚，不怕。

本以为这雨能很快落下来，没想到半上午吹了阵大风，把头顶上的乌云吹散了些，天也光亮不少。服劳役的壮丁们心头暗自可惜，若是落下大雨来，还能得阵休息，偏偏老天爷它不落。

中午做葱爆羊肉和抓饭。李兰香把羊腿和羊上脑部位的肉剃下来，一一切成薄片，用料酒、酱油、香油和胡椒粉去腌制。

然后把大葱洗好切丝，锅里放油爆香姜蒜，倒入腌制好的羊肉，全程用大火翻炒，中途把葱丝倒进去，等到羊肉炒熟葱丝断生变软，略洒些盐便可以出锅了。

接着做抓饭，抓饭需要用到肋排，李兰香便剁下半扇来，继续剁成小块，胡葱和胡萝卜一起洗净，切成粗条，大米也浸泡上。

起锅烧油，先用小火煸炒胡葱，炒至表面微黄，然后沥干油盛起；再用炒过胡葱的油，下入羊排煸炒，等到羊肉翻炒成焦黄色，把切成条的胡萝卜倒下去一同翻炒均匀，调味只需撒入盐巴即可，最后沿着锅边倒入适量温水，盖上锅盖焖炖片刻。

炖好后把浸泡的大米盖在上头，煮到米熟即可，中途可以尝试一下咸淡，若滋味儿不够，便再加些盐水进去。

饭一做好，李兰香便喊衙役们端盘子过来盛饭。把锅盖掀开，一股浓香的味道扑鼻而来，米饭已经煮熟，粒粒分明，由于里面放了胡萝卜，米的颜色变成了黄色。李兰香拿出饭铲，将米饭和肉及胡萝卜搅拌均匀，给他们一人盛上满满的一盘子，再挖一大勺葱爆羊肉盖上去，那味儿别提多香了。

饭虽叫做抓饭，但那是胡人的吃法，汉人们使不惯拿手去抓，依旧用的筷子和勺子。

蒋多福舀一勺子饭尝试着塞嘴里，没想到里面的羊肋排一点都不干巴，肥瘦相间，特别软烂入味；甜甜的胡萝卜夹在里头也不显得突兀，很是解腻；反而是平常普通的米饭由于吸收了羊油的醇香和胡萝卜的清甜，吃下去的每一口都能让人感觉到满足和幸福。

‘我的娘嘞，这饭咋做的，咋这个香！’蒋多福吃到差点流泪。他叔爱吃羊肉，以前小时候每到冬至，都要带他和他阿嬷去饭馆子里点羊肉吃，但那个羊肉一凑近鼻子，他就嫌腥膻，死活都不肯张嘴，后面为了迁就他，一家人便都是依照他的口味来点菜的，想来，他叔应该也很久没吃羊肉了……

“怎么样，羊肉好吃吧？”蒋多福他叔端着盘子凑过来，笑眯眯的问他。

“嗯，嗯！”蒋多福猛猛扒饭吃，塞得腮帮子都鼓起来了，话说不成，只能一个劲儿地点头。

下午申正又刮起了风，比上午的更猛烈，吹得树枝和帐子呼啦啦作响，天上的乌云也迅地聚积起来，整片天都黑了。

“轰隆……”巨大的惊雷声炸起，伴随着一道道亮如白昼的闪光，直直的朝着地面劈下来。

“哗啦哗啦……”豆大的雨点顷刻间落下来，重重的砸在地上，溅起一层灰，很快又被后面的雨滴冲落下去。

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