这两者罗九的都不缺,右手掌从肉馅表面插入底部,顺时针抄底转一圈,就把上下的肉馅翻了个个儿,如此反复一百多下,四五斤的肉馅上了劲,哪怕是随手揪起一团肥瘦肉泥也聚而不散。
罗九分搓二十个肉丸,董先再拍成厚薄一致的肉饼。
肉饼大约半指节厚度,掌心大小,一个平底锅只能放4块肉饼,因为放了三成的肥肉丁,锅里只需要放不多的核桃油润底,肉饼就自动发成滋滋的声响,而后肉饼彻底成形,黏连在一处,染上漂亮的焦痕,这才算是熟了。
一锅4块肉饼需要一分半钟出锅,在这之后由于锅子持续加热,每锅时间又少了10秒左右,20块肉饼全煎熟,统共才花了五六分钟,罗九又将锅让个夏迟,自己退到一旁,等着肉饼静置结束。
夏迟被罗九着,操作起来有些紧张。
从配菜到调味都由他自行搭配,最能能直观出他对食材的了解程度,夏迟开始吃真正的食物也不到四十天,就算他在脑海里推演了许多次,也只能大概地想象味道。
他先用小龙虾壳煮了十分钟,把虾壳捞掉,留下来的就是呈现淡淡金棕色的汤汁,带着香料的味道和鲜浓的虾味儿,再放点盐,丢几根未切的嫩笋,小火煮到熟,连笋带汤的锅子就从火源上移开了。
“为什么不切我记得老大说过,更小更入味。”董先问。
他只负责吃跟打下手,记得罗九说的话,但很少会深入思考。
夏迟就不一样了。
他不仅听了,还认真地记下来,反复地研究。
久而久之,他就学会了思考。
“同样是肉,老大有时切成丁,有时切成末,有时又是整肉,为什么切得更小是更入味,同时也意味着流失食材的本味,笋味清淡,切薄了容易丢失本身的鲜味,像这样整根煮熟,你自己尝尝”夏迟夹了一根嫩笋到董先嘴边。
董先啊地一声,咔擦就咬断了比拇指粗一点的笋。
外头带着淡淡的小龙虾味道,里头却还带着鲜笋独有的脆甜。
确实像夏迟所说,保留整根笋,比起单切成片要美味得多。
“那为什么又要泡在里头”
“吸收汤汁精华,更入味。”
董先挠了挠头,这不是跟之前说的矛盾了吗
罗九叹了口气,“朽木不可雕也。”
董先罗九,又松了口气的夏迟,跺脚说“我怎么就成朽木了不服,我不服峰哥和芝芝也不比我好多少”
刘一峰摇头,一脸平静,表示不管他的事。
“别拉我下水,像我这种从小吃营养剂长大的穷人,对食物一点都不了解,知道它好吃,能吃饱就行了。倒是你,目标不是要当美食家么也没少吃好东西,怎么就比不上夏迟来你要更加努力才行。”陶芝芝揶揄道。
董先就很挫败。
有时候就必须要承认,在天赋加持下,努力的效果是翻倍的。
夏迟才接触了一个月吧怎么就能独立完成一道菜了
对了,夏迟和老大的约定
董先凑到夏迟身边,扒着他耳朵,小声地嘀咕“你找老大要了地址以后,可不能忘了兄弟我到时候我们要一起去找老大”
夏迟了一眼罗九的方向,点点头。
下午四点的时候,夏迟端了5碗细粉上桌。
金属材质的深色钵形碗,直径20厘米。
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