鲤鱼焙面是来不及准备了,唐锦翊打算做一道沸腾鱼当主菜,他想那味麻辣味道实在想得紧。
前些日子泡的豆子已经生出了嫩豆芽,将豆芽拿出来择洗几遍,放在提前备好的沥水篮里。
豆皮是今日刚买的,非常新鲜,投洗过后切成细条,也放进去……
辅菜备好之后,灵儿拎着鱼回来了。
“翊哥儿,这鱼可鲜着呢,我见河上有人垂钓,专等他刚钓上来就买了,你瞧瞧。”
灵儿手中的鱼时不时蹦跶两下,还没死透。
鱼鳞颜色较淡,有点发黄,身体较长,比较肥,看上去像是草鱼,这种鱼肉质鲜嫩,肥美可口,最主要的是没有腥味,做沸腾鱼最合适不过了。
唐锦翊把鱼洗了,搁在案板上处理鱼鳞和内脏,刚想让唐九把鱼头拿到房后喂猫,扭头一看,那人又不见踪影了。
“灵儿你看到唐九了吗?”
“我见他从后门出去了,也没说要去做什么,或许是有事?翊哥儿是需要热水么?我来。”
灵儿说着就蹲下来继续添柴烧水。
唐锦翊觉得今日的唐九有些奇怪,平时晚上睡觉的时候,上个厕所他都要报备一声,怎么这会儿又不声不响的走了?算上刚才,已经是第二次了。
“水开了加上一点点油一点点盐,先放豆皮,再放豆芽,最后再放青菜,焯熟后把它们铺在盆底。”
“嗯,我知道了。”
灵儿按照他的方法照做,发现焯好的菜颜色非常鲜艳,不疲不软,还保留着原有的鲜嫩,实在是好。
沸腾鱼最重要的是肉片要薄,但不能一夹就散,还要好入味,对刀工的要求很高。
唐锦翊先用刀背拍了拍鱼身,找出腥线剪掉,然后在鱼骨处将之分成两半,再用刀面贴着鱼身,从下到上慢慢片成小块。
整个过程他都小心翼翼,片下来的鱼肉薄厚适中,白白嫩嫩,每一片的大小都差不多,摆在一起十分漂亮。
鱼肉片好之后,再将鱼骨和背部的大肉切成小段,就可以准备腌制了。
唐锦翊让灵儿拿了些干淀粉,又拿了颗鸡蛋,让她把蛋清打出来,蛋黄不要。
“鸡蛋的营养全在蛋黄中,为何不要?”灵儿不解。
“淀粉和蛋清拌入肉中可以锁住肉中水分,保持鲜嫩,就算在锅中沸煮也不会变柴。蛋黄不是扔了,你把它放在另一个碗中,等会儿我做别的菜用得上。”
唐锦翊说着话,葱花、蒜末和姜末也全准备好了,把这些和辣椒碎混在一起,又加入了些孜然和花椒,盛入碗中备用。
此时,锅中的水已经开始沸腾了。
唐锦翊先把鱼骨放进去,稍等片刻后才放入鱼片。
鱼片遇水即熟,不能煮太长时间,他在心里默默数了十个数,立即捞起来放进装配菜的瓷盘中去了。
随后小锅烧了些油,撒入大把麻椒,待麻椒刚接触到热油时,赶紧把锅提起来,利用锅中余热将麻椒炸熟。
灵儿将备好的调料铺在鱼肉上,伴着“刺啦——”一声油响,锅中热油全倒进瓷盘之中,鱼肉翻起卷边儿,调料变得油光红亮,整个厨房都飘满了麻辣味道。
“好咯~上桌。”
唐锦翊长呼一声,好久没做过这种复杂的菜了,幸亏手还没生。
沸腾鱼用到的油非常多,可以说整个是用油烫熟的,但吃起来却一点也不腻,香辣下饭,是道硬菜。
极端冰封张奕方雨晴 宠妾灭妻?这宅斗文炮灰我罩了+番外 斗罗之金狮啸天 蓄意攻占 超级仓库张奕方雨晴 夜半撞见非人类 万人嫌omega穿成虫母后 穿回真千金后我靠玄学爆红 嫁高门做主母,她娇骨玉香撩疯了+番外 绝世兵王 穿书七零,我成了卖儿的作死女配 富江2.0来到咒术回战后 如何在提瓦特成为人气角色[原神] 快穿:靠生子成绝嗣帝王心尖宠 这个遮天太假了 异时空物种饲养记录 末世:听到大佬们心声后她躺平了 皇后葬身火海,疯批暴君一夜白头+番外 虫族之美人雌君想养崽? 兽世特工
沈川,你必须再给六十万的彩礼,否则这个婚别想结小川,你总不会眼睁睁看着我弟弟娶不到媳妇吧我家里面可就这样一个弟弟如果他过得不好,我心里面也难受沈川万万没有想到,自己大喜日子,竟然遇上...
黄尚又失恋了,从15岁开始的初恋,到24岁亲眼看到女朋友上了老总的车,每年一次,已经连续失恋十次了,而且每次都是被甩的那个。也许老天都看不下去了,一款电影世界十连抽系统从天而降,正中他的眉心。每次进...
上等星际女神华安素被闺蜜陷害,大难不死流落到一天有四十八小时,粮食一年一收还低产的落后星际原始部落。然后一不小心她成了团宠建设部落,她是部落的宝贝疙瘩发展星际,她是星际的金疙瘩统领星系,她...
程澜的爷爷解放后脱下军装回乡务农。后来,她被托孤给爷爷的老战友林师长家。有人对她说,林家养女的身份只好去骗骗大院外的人,才好利益最大化。我们这样的家庭你就别想了。程澜呃,其实对你家不感兴趣。她...
看看孩子的预收吧一个倒霉蛋决定在网游文养老文案见最下嘉慈平平无奇女装三坑种草姬,天天姐姐妹妹挂在嘴边,但最想做的事却是给每个流浪在外的野生帅哥一个温暖港湾。所谓闷到极致就是骚,说的就是他这样...
一眼百年,重生都市。盛世华章,古董收藏。秦碑周彝,金石字画。青铜青花,翡翠美玉。天下奇珍,尽在我手。重生归来的金锋在现代都市,凭借神乎其技的鉴宝本领,一步步走向巅峰。发扬民族最传统的文化,传承千年最完整的文明。元宝继都市护花兵王之后的新书,完本保证。放心追书。钻石400加一更收藏500加一更宝剑2把加一更玉佩1块加一更皇冠一顶秒加五更。新书期间更新慢,各位大大们可以去看元宝的老书。httpwwwheiyancombook67783...