豆腐。
在天朝,南有麻辣过瘾的麻婆豆腐,北有鲜嫩香浓的锅塌豆腐。
二者一个火辣奔放,一个内敛柔和。
而不论是哪种,最吸引人的都是豆腐那一口细嫩的口感。
蟹黄豆腐,则新派鲁菜之一。
当然。
江浙菜、淮扬菜等菜系里,也有这道菜。
因为蟹黄的浓香需要嫩豆腐的搭配,才成就了一番的佳作。
但毕竟与蟹黄的相遇需要季节来成全,再加上蟹黄也的确很贵,所以后面的厨师,通常都会以咸蛋黄进行代替。
嗯!
这不是一种将就。
而是明白,生活跟梦想有时可以进行磨合的。
蟹黄豆腐,事实上是有着两种做法。
一种是素的蟹黄豆腐,另外一种则是荤的蟹黄豆腐。
对!
正经的那个荤,肉类的荤!
……
这时候,张凡想要做的,肯定是素蟹黄豆腐,因为蕾欧诺拉所要求就是要清淡些。
先,准备食材。
土豆、胡萝卜、香菇、鲜姜、内酯豆腐、咸蛋黄!
随后,将内脂豆腐迅切成三份,其中两份备用,一份碾碎成泥。
紧接着。
土豆,胡萝卜蒸熟后碾成泥,香菇,鲜姜切成切碎。
平底锅内小火热油,七八分热的时候下姜泥煸炒。
等到姜泥开始变色,下入香菇碎、土豆泥、胡萝卜泥、豆腐泥……再用小火把这些泥炒成橙黄色,撒入盐和糖!
最后,加入清水煮沸。
在另一个锅里面把清水煮开,放入切成小方块的内酯豆腐,白灼一分钟,捞出沥干水份。
再把煮熟的豆腐,放入平底锅内。
倒入咸蛋黄,大火收汁,撒入一点薄芡,然后撒上葱花。
如此,热气腾腾的蟹黄豆腐,就这样完成了!
……
“真是奇怪!”
“这不就是普普普通的咸蛋黄豆腐吗?”
见着眼前刚新鲜出炉的蟹黄豆腐,是无时无刻都在飘着很清香的豆腐和咸鸭蛋黄的味道,爱丽丝不禁动了动鼻尖。
当开始闻着那股浓郁的刺鼻香味之时,他的心中难免感到有些疑惑和惊讶!
要知道。
这种素的蟹黄豆腐。
已经就是没有使用任何蟹黄和肉类了!
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