后来,喜爱享受美食的瓦伦西亚人,不断衍生出包含食材的烩饭,如:蔬菜烩饭、鱼肉烩饭、海鲜饭等,品种丰富。
如今随着时代的发展,以海鲜为原料的菜式开始深受着很多人的欢迎。
故此,各种大杂烩的烩饭,便渐渐演变成了海鲜饭。
……
鱿鱼。
虎虾。
白虾。
贻贝。
文蛤。
小黄鱼。
海带。
葱姜蒜。
红甜椒。
长青椒。
还有短粒米、白葡萄酒、白洋葱、番茄、橄榄油、藏红花、欧芹等等。
在准备好了这些食材之后,张凡拿出了一口非常大的浅口平底锅。
之所以要用到这种形状的锅,原因就在于海鲜饭的精髓,是最后锅底锅壁上的那层焦香四溢的锅巴。
因此,锅壁要矮,锅面积要大,米只铺薄薄一层,这样才尽可能产生最多的锅巴!
随后用一把厨房剪刀,刮去小黄鱼的鱼鳞,然后处理掉鱼鳃和内脏。
再用切片刀在鱼头上化“十”字,把头皮揭下来,丢掉。
把虎虾、白虾剥壳,去虾线,虾头和虾壳留着,鱿鱼处理干净。
煮一锅水保持滚沸,放入贻贝。
注意不能超过15秒,大量吐泡略微张口即捞出,掰一半壳,软体中有足丝的地方剪掉。文蛤也一样,入沸水,开口捞出,掰下一半壳。
煎小黄鱼,平底锅上灶,中火烧三分钟,倒橄榄,放小黄鱼。
中火再稍微偏小一些,但一定得把锅烧到足够热。
熬海鲜汤,把小黄鱼和刚炒的食材放入炖锅,再加两片海带,倒入热水上灶大火烧开,小火慢炖。
“小瞧了这家居酒屋的店主。”
“没想到,如此冷门的瓦伦西亚海鲜饭,他竟然也是做得有模有样!”
此刻,看着忙碌中的张凡,角崎泷不禁陷入了沉思。
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