“纸锅?”
“难道是想要过滤掉食材的一些残留杂质?”
绘里奈思索几番,皱了皱眉头嘀咕道:“用现代化的带釉砂锅,效果不是更好吗?”
“砂锅本身就是砂和陶土烧制,锅体粗糙细孔密集,利于内部水份子于食材之间的互相渗透。”
“煮沸后保温效果也很不错,能在锅体内部形成热循环,也容易逼出食材杂质。”
“而且,这种带釉砂锅。”
“自身还有一个防水釉层,可以更好保持食材味道和汁液。”
“搞不懂……我真是搞不懂他张凡的想法!”
……
“张凡,你用的纸能不能给我先看看?”
收回目光,同样察觉出一些问题来的?切真?,赶紧抬头问道。
这边的张凡并没有应答,而是点了点头,然后去拿出一个早已折叠好的纸锅,递给真?。
“这种纸……”
用手轻微摩挲着几下,感受其纸张的触感和质量。
?切真?顿时一惊,心中大概是明白了:“果真如此,所用纸张并不是外面市场上那些A4纸、餐巾纸、或者是书写纸,而是……”
“哎,这种纸,我好像这辈子还不曾见过!”
“宣纸,用的是熟宣纸。”
张凡,从中解释道。
“宣纸?那……那不是天朝的一种特殊纸张吗?”
?切真?,愣了愣。
“对,宣纸的吸水性和沁水性都很强,用来做纸锅是最好不过。”
“毕竟纸锅理论,的确是纸锅不会被烧着,因为有水嘛!”
“但理论是一回事,操控起来却又是另一回事,不能用太厚的纸,也不能叠太多层,更不能用胶水去做出锅具模样,必须得用叠纸的方式叠出来。”
“然后纸张的吸水性不能太强,否则锅底的温度还没上来就漏汤了。”
“其次,火候也得有讲究,要等到汤汁渗入纸锅锅底,纸纤维里水分充足后才能起火,这样纸就会保持在100℃不会烧着。”
“总而言之,纸锅对细节要求都很高,微操能力不够强的厨师,不太建议用!”
闻此,?切真?却变得满脸郁闷。
这番话很有道理,但正如他自己所说的那样,现实操控起来真的很难。
“就算宣纸具有吸水强,可是靠纸锅的效率未必太低了吧?”
“火候不能过大,导致接触面就那么点,哪怕是用一些鸡脯肉啥的去代替生虾丸,其残留杂质都比用纸锅啥的,靠谱很多。”
“还有啊,用普通锅具去炖煮。”
“然后再用纱布去过滤一下,不也可以?”
说到这里,?切真?终于是掩饰不住内心的那点纳闷情绪,没好气朝着张凡翻了个白眼。
“纸锅也有纸锅的独特妙处,你还是赶紧品尝吧,不然等下凉了就不好吃。”
张凡,明显在这个问题上,并不想跟她解释太多。
因为他知道有些事情,不是动动嘴皮子就能讲清楚的,唯有让她亲自品尝,才能彻底明白是怎么一回事!
……
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