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33 潮式卤水大鹅(第1页)

《梅园食方》全本免费阅读

陵安府的差事,繁杂琐碎,纵使不查皮毛案,崔大人也是不得闲。

半日下来,只觉额角涨涨的。

阿藤提来的饭食,就是陵安府衙署的堂食。用的是应季的秋藕,凉拌后脆爽,他倒是有胃口多吃了几筷子。

“今日庄子也送了藕上来……”

余下那句,崔明端也能知晓。梅花坞一样有藕吃。

忆起上回那道不同寻常的拔丝红薯,崔明端才夹起的雪白藕片,似乎没方才清香诱人。

伴随着轻叹,崔明端搁筷,阿藤有些迷糊。怎么不吃了?原以为提及贵人,大人能多吃几口?

他将案几收拾干净,冥思苦想了一下午,终是想到了:大人或是也想尝尝贵人做的藕片。

上回送来的拔丝红薯,大人就吃了个精光。

哎呀,明日无论如何,自己也得找个由头,踩着饭食的点,再去一趟梅花坞。

该仔细看看今日是送了何物,明日必不能送重了。

阿藤的算盘打得响亮,今日送的大鹅,到了夕食才上桌。

萧鸣笙本来是打算做个烈焰醉鹅,卢妈妈不会做菜,但一听名字带了个“醉”字,“莫不是要用酒来做?阿弥陀佛……郡主的身子刚有起色,实在不宜饮酒。再忍耐些时日,或许明年便大好了。”

阿草再馋,也不能让郡主做一道她不能吃的食物。

“要不,就和鱼虾一样,放在水里煮熟,沾沾酱料,也是很香的。”

萧鸣笙笑笑,又道:“不做烈焰醉鹅,倒不如来做卤水鹅吧。”

阿草喜欢兔脑壳,一听也是卤的,“是跟兔脑壳一样的做法吗?”

“兔脑壳是川蜀人民的方子,这卤鹅,还得是潮……”萧鸣笙眼一眨,笑眯眯换了个说辞,“岭南风味卤水鹅,无酒也不辣,老少咸宜。”

这道卤菜,最最要紧的秘方便是卤水。卤水所用的配料,也是各家不传之秘。有热心的潮菜师傅分享过其中的配方:川椒、八角、豆蔻、丁香、小茴香、桂皮、草果、香叶。

其中具体配比,便是老一辈挂在口头的适量。各家所用比例也是不尽相同。

萧鸣笙从纸包里,也是照着从前的份量抓取,可惜暂无南姜。她一直觉得,潮汕卤鹅的精髓,那一味南姜是不可或缺的。

如今只能是将就一二。

她拈着红彤彤的辣椒看了看,不停感慨是哪位能人能将这好东西带来。

袁志在外头将鹅宰杀好,郡主特意交代了不要破开切块,保持一整只鹅就好。而卢妈妈则是将鹅肠也一并处理干净了,阿草端着半碗盐巴过去,“郡主说,用盐来搓一搓,会干净。”

卢妈妈不懂,一一照做。

此间,萧鸣笙已将香料放入铁锅里,慢慢炒香。火候是关键,炒过了会有一股苦味。

香气出来后,便倒出足量的清水,再将,再用上蒜头、大蒜、芫荽头和辣椒也放进去煮。

阿草不懂,看着一整棵的葱都没切,歪头看了半晌。

“实在是外面没有卖现成的卤料包,否则用棉布包起来,就不会是一锅乱糟糟的。不过,那方子就是这样做的。”

按理,此刻便该下一大碗鱼露。

眼下又是没有。

萧鸣笙的右手下意识摸了摸,便摸了个空,只能继续下酱油、盐巴、杂糖。

不好吃的卤鹅,只是一个咸味和酱油兑水后浅淡的颜色。

等着卤汤沸腾的功夫,萧鸣笙将大鹅焯水,翅膀和鹅掌已向后折,确保卤起来时形状规整好看。

这么大一锅香料,自然不能浪费了。

萧鸣笙也将阿藤一同送来的排骨也一同焯水,更煮了一锅鸡蛋。

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