韩永笑了一声,倒是一旁的沈一刀开了口:“极考功底。”
沈一刀没有多说,韩永也只点点头,没有多说。
丁无忧倒是吃过不少次,觉得无所谓,面无表情,倒是两个蔡家人多少露出了好奇的神色来,急的抓耳挠腮。
很快原料备齐,一群人又齐聚厨房里。
沈一刀洗干净手,拿着肉看了看。她看到蔡佳怡好奇的眼神,或许是直播做习惯了,几乎是下意识的解说起来:“所谓的二刀肉,就是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位。这一部分的肉,没有脂肪泡,肥瘦均匀,做起来链接紧密,不会出现分离状态。”
蔡佳怡点点头,她想要走近点,但鼻子尖很快就闻到了猪腥味,于是蔡佳怡又捏着鼻子退远了点。而丁无忧则走了上去,她看看沈一刀,有些担心:“需要帮忙吗?”
“不用”沈一刀立刻回答,她意识到自己说得太快太干脆,又抬头对丁无忧笑了笑,“你也说这道菜做起来简单,所以不需要的。”
丁无忧叹了口气,她也默默的退到了蔡佳怡的身边。她看着沈一刀再处理了一遍肉,保证上面没有什么乱七八糟的毛或是别的什么后,就起火看看火头,再起锅煮肉。沈一刀的动作轻快,干起活来有一种举重若轻的美感。一旁的韩永动作同样很快。而且因为没有之前的解说,他比沈一刀还要快上几分。
在沈一刀煮水的时候,韩永那边的水都已经咕咚咕咚的烧开了。
韩永动作并不花哨,但是十分扎实,看得出来并不是沽名钓誉的人。其实想想也是,与丁兆军有交情的朋友,怎么会是一天到晚忽悠的人呢?
丁无忧叹了口气,她爹看人的技术都很好,可惜不太会看人的人品。
而丁无忧也有些懊恼,如果当初她能跟丁兆军学几手,也不会让沈一刀沦落到现在连个帮手都没有的境地。
一旁的蔡佳怡似乎看出了丁无忧的担心,细声细气的说:“我看沈小姐的动作神态,应该很轻松。”
丁无忧嗯了一声,空气里开始有了肉香味,韩永在去血沫了。丁无忧定定神:“煮肉为什么难,是因为水温要一直恒定在约莫90度左右。水温过低,肉受热不均,水温过高,又会让皮肉脱离。”
蔡佳怡想了想,又低声说:“这可不是西式厨房,没有温度计的啊。”
丁无忧忧心忡忡的嗯了声:“所以这才考火候啊。”
全凭厨师的经验,水热了就得加冷水,但又不能让水温低下去。吃的时候大家并没有什么感觉,但一点一滴都是厨师们多年的手感和经验,甚至是,传承。
蔡佳怡也不免感慨起来:“以前吃饭时并没有什么触动,如今不过是管中窥豹,就这样的讲究。”
丁无忧这才笑了起来:“不管怎么讲究,好吃才是正道理。”
她这话说的轻轻飘飘的,却引得蔡佳怡又细细的看了她一眼。
说话间,血水尽去,双方插入筷子又看了看里面的肉色,都点点头,示意可以开始下一步了。别人不觉得如何,倒是丁无忧有些担心。韩永先下锅,但两人起锅的时间却是差不多,这其中肯定有细微的口感差别,就不知道是谁更好了。
熟肉放入冷开水里去热,两人又开始准备起片肉来。砧板上要放上干净的毛巾,刀得宽背大刀,锋利至极。也幸好是蔡家之前决定把这个小别墅当做请客的地方,所有的厨具都备得很齐全,否则的话,如果小刀,还不知道切出来是个什么效果。
丁无忧想着乱七八糟的事情,也算是为了分散自己的注意力。
而沈一刀做好准备工作,又试了试刀口,抬起头来,看一眼丁无忧,朝她露出一个笑容。很平常的笑容,就好像每天早起时,沈一刀把菜端上桌时,对她的那一笑。丁无忧的心里就陡然安静了下来,此前的烦躁就好像是一个错觉一样。
而沈一刀也低下头去。今天是来见客户的,沈一刀穿得很正式,她脱了外套,就露出里面的白衬衣,把衣袖卷到手肘处,头发垂落下来,腰背笔直,像一株笔直笔直的小白杨,带着说不出的风骨风姿。
就连蔡家的那个男人也忍不住把目光投向了沈一刀。
美好的人,总是能更多的获得关注。
但沈一刀已经没有心思想别的了。片肉需要极其的专注。在没有机器的时代,片肉都是人来做的。刀口切入猪皮面后,全凭手感。要肥厚均匀不说,因为猪肉偏腻,所以肉要切得极薄,这样吃下去就不会感觉到荤腥。
一片接着一片,一旁的人看着他们切好一片覆在另一片上,速度不快,但手极稳,盖在上面后,也看不出内里的东西来。蔡佳怡看一眼丁无忧,丁无忧就小声说:“待会你就知道了。”
片肉完成后,就是调制蘸水了。蘸水是川菜里极其常见的,但既然川菜讲究味道,蘸水也随之变幻出了各种的口味。这道菜既然叫做蒜泥白肉,自然突出的就是蒜香味,其实也是为了去腥。七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状,直到像是糯米糍粑混杂在一起的那种感觉,再加入白糖、酱油、香油等等调料,最后在询问过大家的口味后,又加入了一点小葱碎末进去。
还没有说话,空气里就先被调料的香味占了先。
几乎是同时,两人把菜都端上了桌。
男人正想试菜,韩永手一摆,说:“慢着。我们一样一样来。”他说完,又看了眼一旁不言不语的沈一刀,说,“沈小姐不介意吧。”
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