《江南糯香[美食]》全本免费阅读
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见爷爷绷着脸终于松动了一些,江菀柔才闲仔细打量起桌佳肴,总觉得看起比上次吃家宴要致。
“一桌子全都徐阿姨做?”
江菀柔小声问旁边迦南。
“你俩都吃出?”
爷爷得意地呷了一口米酒,“当然做。”
迦南伸手揭开了江菀柔面前竹屉,“只个爷爷做。”
曾,多少头客早早地到如园酒楼排队,就了一口灌汤包。
本爷爷准备晚上要对着懂看下菜迦南耳提面命一番,谁知小子竟然在中午派送了一堆新鲜大闸蟹,顿时挑旺了他厨师魂。
爷爷拣了几只个头大一些,清蒸将蟹黄蟹饬了出,又起袖子开始和面。大闸蟹就在唾手可及处,要蒸上几个灌汤包,简直就犯了暴殄天物大敬。
灌汤包里冻需要单独准备,外面卖大多数都用汤。对小铺子说,整成本太高,一半就用爪架,容易成冻。高级一些会用牛筋汤,但牛配上猪,处理好就会出现味道分离。
爷爷用红烧蹄膀熬出高汤,煮一锅,两处用,华全都浓缩在汤底中。冷&xeoo,切成小块,和包子馅儿一起填入薄薄皮子里,蒸熟透过晶莹面皮就能看到晃荡汤汁。
取一小碟子,用香醋加上生姜末和芫荽,仅开胃解腻,也防止寒蟹伤胃。
蟹黄灌汤包个头大,一屉一个,了防止戳开皮子瞬间汤汁四溢,先要用一管将其中汤汁走。
江菀柔早就饿得头昏脑胀,轻咬第一口,觉得烫嘴,估算着时间以灌汤包里头也差多室温了。结果,猛一,直接烫到了舌头。
及吱哇乱叫,一张口一气带进空气,会刮得更痛。
她抿着嘴四处开始找凉水,迦南将杯子递了过。
她一把夺过,咕噜咕噜灌下去半杯水,辣辣地疼。
“哎呀,孩子,烫到了?”
爷爷担心地叫了起。
江菀柔又摇头又摆手,意思别管她。
她招呼徐阿姨给自己倒了一杯冷牛,在嘴里了一会儿,痛感慢慢下去了。
看爷爷和迦南盯着自己,她清了清嗓子,“爷爷,您知道些大闸蟹都哪儿吗?”
“阿园中午找送吗?”
江菀柔从清蒸大闸蟹盘子里就近一只,拎着蟹螯靠近爷爷,“爷爷,您看只大闸蟹什特别吗?”
“今天才捞上?”
“确实今天捞上,但重点。您在看只。”
她又拎起了另一只。
爷爷扶着花镜往退了一些,“一公一母。”
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