《江南糯香[美食]》全本免费阅读
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杨纾凛家在海州下面礼泽乡,小时候上农村户口。
从爷爷往上推,杨家几代都乡绅名士,再向前追溯也能在家谱里找出几位数得上名号朝廷命官。虽妈妈娘家边城市知识分子和书香门第,但尽派家作风。
杨纾凛从小就被教育食言寝语,可她偏偏爱讲话格,整天里小嘴叭叭机关枪似,特别和小伙伴讲起从那里听鬼故事,更可以连着一个小时都带喘气。
此,她少挨过爷爷骂,说她女孩子家家,女孩子说话模样。
过,唯独对于吃相,杨纾凛十足自信会挨骂,她学得最认真规矩。
海州本地家基本都一套吃蟹蟹八件,讲一些家留着嫁娶时用作嫁妆金制蟹八件,杨纾凛从小用那套就当年嫁妆。
剪刀卸、锤子敲壳、铲子开背、镊子剔鳃、长勺刮膏、细签和钎子钩,一盏盛蟹托台。
说自己年纪大了,吃蟹费劲,像小孩子长身体,要多吃鱼虾蟹,对脑子育好。
在杨纾凛心目中,食物也可以分吃相文雅和文雅两种。
比如韭菜,味道冲,管吃时候多注意,除非当场能刷牙,否则她吃完一整个下午都会怀疑自己口气。
再比如爪,直接上手显得鲁,筷子夹稳,即使夹了也法好好吃,基本上总弯曲爪会时时蹭到脸,留下面油光。
小时候,她很少吃外面市售东西,总觉得工厂生产出东西,知添加了什乱七八糟东西,万一给孩子吃坏了可就得偿失了。
想吃什,知会一声,就会去厨房拾掇。乡下家口味清淡,食材大多就地取材,就连调味米酒、酱油、豆酱类,大多也出自于手工酿造。
长此以往,杨纾凛在吃口方面越越食欲。光窜个子,长胳膊长见长。
小升初那个暑假,因要在海州市区念初中,杨纾凛被妈妈送到了许久曾往小姨家,借在迦南家。
杨纾凛大姨也就迦南妈妈注意到了她挑食,看孩子个子早就窜到了一米六五上下,身上&xeoo什,寻思着留在乡下子吃了苦。
了辜负妹妹托付,加上家里个贴心小棉袄,她想着法子使劲儿把杨纾凛往白胖方向里养。
什好吃都先给杨纾凛,要杨纾凛死活吃,再给亲儿子迦南。
起初,杨纾凛倔强地持守着在吃方面执着,但随着糖衣炮弹轰炸越越频繁,她常被带到家开如园酒楼去蹭饭。
如园酒楼招牌最正宗本帮菜,浓油赤酱,保留食材原味淮扬菜,鲜而腻。
过酒楼嘛,毕竟要照顾食客们口味,总得时时翻出一些新花样,无论原料调料都比家常更加花里胡哨一些,就此在她感官王国里打开了一条通往新世界大门。
当时,如园酒楼了一个茶港镇出身厨师,特长秘制酱香蹄膀。
起初,她觉得啃大猪蹄子实在符合自己淑女吃相,可一旦尝过,她就认定了,将从一众美味中脱颖而出,成她生挚爱。
如园选用小猪肘,个头大,质&xeoo比别家都要鲜。先用明将蹄膀烤一圈,用镊子将猪毛除得一干净再入冷水锅煮开。
焯水沥干,在面上用刀划出小口,刷上一层蜂蜜和麦芽糖,丢到油锅里炸至外皮微翻,一步称“炸皮”者“走油”。虽然过了油炸,但同时也将肥油全部逼了出,比用普通做法炖出红烧肘子香了好几个级别。
大料需要十几种香料,除了常桂皮和八角,豆蔻、草果、丁香一样都可缺,要加入一些带草药味药料,各家卤都几十年功夫里慢慢索出秘方。
按照顾客喜好,每家留常客渐渐也就了分别,杨纾凛爱吃加了香叶料。
过砂锅文慢炖,蹄膀会达到焖至外酥脆里烂状态,最用冰糖收汁。
关捞上一个,出其中骨头,用筷子,轻轻一戳即破,入口即化。
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