鲁菜中的辣,也不是川湘等地很冲的辛辣。
鲁菜中的辣多数时候是胡椒粉的辣。
同样是更加的柔和,会让大多数人都容易接受。
但也正因为鲁菜这种味型上的中正平和,没有非常凸显的味觉刺激,反倒是让鲁菜往往不会给人留下很深的印象。
再加上鲁菜辐射圈的北方菜,多数时候是在鲁菜基础上因地制宜的改良。
很多没有接受过系统鲁菜学习的厨师,又是在做菜的时候,用重油重盐掩盖水准上的不足。
慢慢也就传导回鲁菜上,让一些并不真正了解鲁菜的人,会产生一些误解。
林柏升此时说:“我们不是有爆炒腰花吗?好多人看到我们的爆炒腰花,都感到非常的惊讶,没想到爆炒腰花是可以做的那么利落。”
李志峰听这话也笑起来:“是啊,很多人总以为,爆炒腰花是很油的一道菜,可是功夫到家的爆炒腰花,芡汁均匀包裹住每片腰花,并且盘中是不会溜油的。”
冯正明摇头笑着说:“没办法,要做到明汁亮芡,芡汁均匀包裹腰花,盘中还不能溜油,其实是很难的。
就像是粤菜里很考验功力的干炒牛河,要做到河粉上均匀挂着酱油和油,盘子里又不能溜油,真不是随便什么厨师都能办到。”
林柏升很直接说:“还是基本功不到家,现在越来越多年轻人学厨,都是在职校里学了点皮毛,就开始想着要上灶炒菜。
可实际上基本功压根都不合格,很多细节他们根本不会去在意。”
李志峰跟着附和道:“不错,好多年轻厨师,说到底还是基本功不扎实,然后还总喜欢搞一些自己想当然的操作,结果把菜做的不像样子。”
冯正明和李志峰、林柏升看法有些许不同。
“我觉得不用强求年轻厨师一定应该要怎么去做?还是应该多多鼓励,让年轻厨师有一些自己挥的空间,当然基本功是做菜的根基。
可以有自我的挥,但先基本功一定要足够扎实,能把经典菜做好才行。”
听冯正明是这么说,林柏升笑着说:“哈哈哈,忘记了,正明你也是一个年轻厨师,你肯定是不想被我们这些上了年纪的家伙指挥。”
冯正明同样笑起来:“这倒是不会,你们都是我的师兄,你们经验肯定比我多,我还是要听一听你们的意见。”
李志峰跟着说:“你刚才也说了,基本功必须要足够扎实,现在的年轻厨师,有多少能像是你这样基本功扎实?”
林柏升点头:“还真是,年轻人想法太多,没有几个愿意在基本功上多下功夫。”
冯正明想了想说:“希望这次全国大赛,可以让大家认识到基本功的重要。”
聊到这里,林柏升问:“正明你睡了一下午,饿了没有啊?要不要下楼去吃点东西?”
李志峰也说:“对对,你下楼去吃点东西去,你是不知道,下午好多人都找你,电视台和报社都想要采访你。”
林柏升点头:“大家都找不到你,最后还是苏师叔他们帮忙解释了。”
听说下午好多人找自己,冯正明也有些不好意思。
“真是麻烦你们了,我中午忙完确实太累了,所以就先回来睡觉。”
李志峰笑着回应:“客气什么?你早上本来就起得很早,宴席烹饪的过程里,你也是出力最多那个,确实是有些太辛苦。”
林柏升说:“行了,我们别聊了,正明你下楼去吃点东西。”
冯正明答应着,先进卫生间里洗了把脸,然后换了一身衣服走出房间。
林柏升在冯正明出去后,对李志峰说:“正明是真的太有能力,我都没想到,他能一个人把那么多的杂活都给干了。”
李志峰也感叹道:“这便是他基本功的扎实啊,他这么扎实的基本功,真不是每个年轻厨师都能有。”
林柏升苦笑说:“别说年轻厨师,很多在后厨多年的厨师,也未必能有他这样的能力。”
冯正明走出房间,乘坐电梯直接来到楼下酒店的餐厅。
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