虽说全国大赛上这场宴席烹饪交流,各地的经典名菜都是公开烹饪。
但是有部份的步骤是无法在现场完成的。
比如一些需要提前处理好,或者是需要很长时间煨煮的菜。
基本上都是前一天各地厨师提前准备好,今天现场再进行最后的加工成菜。
所以就现场的效果而言,淮扬菜恐怕是各地厨师里,现场展示出的效果最好的。
一个文思豆腐把极致的刀功展现出来。
尽管其他各地厨师现场也都展现出一些精彩绝伦的技巧。
只可惜无论是鲁菜这边的大翻勺,还是本帮菜和川菜厨师同样精湛刀功展示。
亦或者是粤菜和港城厨师们所展示出的一些高级食材。
始终还是无法压住淮扬菜厨师的风头。
尤其是在文思豆腐后,张泉徳又在其他厨师配合下,做了一个三套鸭。
三套鸭是家鸭里套着野鸭,野鸭里面还有一只鸽子。
光是家鸭、野鸭、鸽子三样的剔骨功夫,也已经是令现场很多人感到惊讶。
不过这一次,倒是没有让淮扬菜厨师们独美。
因为在鲁菜这边,他们也有几道剔骨的菜品。
包括布袋鸡的整鸡剔骨。
福禄鸭的整鸭剔骨。
以及孔府仿熊掌这道菜的猪蹄剔骨。
现场整鸡和整鸭的剔骨都是交给其他厨师去做。
冯正明则是接手了猪蹄的剔骨。
为了做这道孔府仿熊掌,冯正明还专门向夏明烨请教了猪蹄脱骨的功夫。
原本猪蹄脱骨的功夫,算是孔府菜夏家的一手绝技。
夏明烨一开始也没有敢直接传授给冯正明。
还是打了电话回家里,获得了爷爷的同意,才教给冯正明。
之前在菜单上加入这道菜的时候,大家也都担心没有孔府菜的厨师在,是不是不好完成猪蹄脱骨这一步?
冯正明自然是主动请缨,表示自己从夏家学到了脱骨的功夫。
今天在现场,冯正明刚好把这一手亮出来。
在冯正明对猪蹄脱骨的过程中,摄像机也专门给了他一些特写。
现场不少观摩的人,见到他在猪蹄不破皮的情况下,能够把猪蹄的骨头完整的脱掉。
这也是让现场不少人都叹为观止。
司徒老先生看到也是不禁感叹:“看来正明又学会了新技巧,手艺又有了进一步的提升啊。”
实际上,除了淮扬菜厨师和鲁菜厨师的现场进行拆骨、脱骨。
粤菜和港城的厨师们,也是在前一天已经完成了同样很精妙的对鸽子剔骨拆肉。
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