“正明,餐馆酒楼里很多时候接待的客人,品尝每道菜还是会更加主观的,他们可能不会从色香味,还有一道菜厨师用心设计去评价。
他们往往就是直观的好吃或者是不好吃去评判。
所以你也应该知道,你干饭铺里那些爆炒的菜和把子肉就是更受欢迎。
因为那些菜对去干饭铺的人来说更加下饭适口。
你汇泉楼里往往也是一些传统经典鲁菜更受欢迎。
同样是因为,那些菜是泉城很多人经常吃,他们也是觉得那些菜适口。”
说到这里,林柏升稍稍停顿一下。
他看着冯正明,神情是有些无奈说:“你还是应该要把比赛和平时餐馆酒楼经营分开,不能总是想把你的创意,让评审之外的普通人吃到。”
林柏升的话,冯正明心里并非是不清楚。
他当然知道,大部份人始终还是更愿意吃他们熟悉适口的菜。
不过冯正明依旧觉得,每个人都会有对美食的追求。
所以他还是微笑坚持:“谢谢林师兄提醒,不过我比赛上拿出来的创意,如果不能让普通人也品尝到、喜欢上,我还是觉得我的创意就会失去意义。”
林柏升见冯正明如此坚持,他也只能是摇头苦笑。
“好吧,你有你的想法,这次来全国大赛前,师父跟我说过,让我不要过多干涉你的想法,要让你在全国大赛上尽情去展示自己。”
冯正明笑起来:“哈哈哈,崔师伯真是一位好师父,给我这么大的信任。”
林柏升说:“师父他们都看好你,希望你能在全国大赛上,扭转鲁菜这几年的颓势,为鲁菜拿回一个状元。”
冯正明点头回应:“我一定全力以赴。”
和林柏升聊完,两个人也是各自继续准备。
冯正明虽然提前挑选好了冬瓜和白萝卜,但是他今天没有正式去处理这两样东西。
不过他今天是进行了一些尝试,用一些炖煮的办法,尝试如何给冬瓜和白萝卜入味?
尤其是白萝卜,会有一股萝卜的味道。
如果不能处理好的话,吃起来味道上,可能会让一些人无法接受。
虽然说冬瓜和白萝卜都相当于是模具,但既然是菜品的一部分,无论是冬瓜还是白萝卜都要使其入味。
一道真正色香味形器都能做到完美的菜。
菜品的每个部分都一定是能够吃,都是整道美食的一部分。
所以冯正明在守着灶台煮汤和熬制鲍汁的时间里。
也在尝试着用各种方式,去除白萝卜的异味,再给冬瓜和白萝卜入味。
冯正明自顾自的研究,逐渐沉浸其中,不停的用各种方式去炖煮冬瓜和白萝卜。
一会是用大骨头去炖,一会又是调一个酸甜汁去烧。
一会冯正明又会用醋椒鱼的醋椒味去煮。
简单的冬瓜和白萝卜在冯正明这里,呈现出各种不同的滋味。
尤其是在汤已经煮好之后,冯正明更是利用起几个灶一起做,甚至还要来了一个小炭炉,在小炭炉上进行一些味道上尝试。
结果是做出一堆各种味道的冬瓜和白萝卜。
其中有些味道上已经完全吃不出是冬瓜和白萝卜。
冯正明觉得这样的尝试,自己一个人吃有些不好,干脆把做好的冬瓜和白萝卜分享给其他人。
林柏升、孔兴礼和林国富他们鲁菜的厨师,先是品尝到冯正明的这些尝试。
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