紧接着,贺有安先拔掉羊胸那一小片区域的羊毛,掏出锋利的匕,切开小口,伸手进去攥紧心脏。
没几秒,小羊羔的身体就软了。
而后,他用到挑开四蹄、羊尾等地方,左手抓住挑起的皮肉,右手握拳推剥。
哗哗十几声,羊皮完整被剥落。
周岳生按照他的吩咐去内脏,切下羊头,冲洗羊身,并进行改刀。
一整个过程,不见一滴血,反而有一股淡淡的奶香味在小院扩散。
腌料是贺有安准备好的,早已打成粉,加水和成糊状,均匀地抹在表面。
羊身要腌上好几个小时,他开始盘算其他部位的吃法。
内脏做个羊杂汤,羊头则做成麻辣的。
“你姑父煮的羊杂汤是这个。”于佩兰竖了个大拇指,“吃过的人,没有不夸的。”
贺有安乐呵呵地听她讲话。
于知乐很感兴趣,走近去看他清洗羊杂。
“内脏上的油一定要摘掉,肚里的沙肝也要除去。”
“羊肺从管子这儿加水,冲起来再刷,就能弄得很干净。”
“肠就找漏斗套在头这儿,灌水去冲洗。”
贺有安一一翻出脏器给她讲解,然后扔给周岳生处理。
羊杂洗干净,切成小块。
后院的小葱和香菜能吃了,摘上一把,冲洗后切碎备用。
“水开后烫几十秒就成。”贺有安用大铁锅烧水,先舀出一大盆备用,再倒羊杂进锅。
掐着点捞出羊杂,倒掉锅里的水,起油锅下羊杂翻炒。
肉香逐渐弥漫,他沿着锅边淋了些白酒,翻炒至羊杂微黄,加入开水。
“大火烧开,小火慢熬,盐和胡椒粉调味,熄火后加葱花和香菜。”贺有安讲了一遍后续的流程。
麻辣羊头的做法简单,先加葱姜料酒焯水,再放豆瓣酱和大料炒香,加水下羊头炖,之后就是耐心等待了。
周岳生和贺有安做了个临时的烤架,固定好羊身,将其悬于火堆之上。
到下工的点时,羊已经烤了将近一个半小时。
此时的小院被浓郁的羊肉香味与麻辣鲜香的味道侵占。
陈昭跑进于家小院,激动地问:“姐,在做什么?好香!好鲜!”
他第一时间就找到了香味的来源,盯着转动中的烤全羊咽了咽口水,又用力地吸了一口气。
于佩兰夫妻二人对这个突然跑进院子的陌生男孩有点疑惑,看向于知乐。
“这是陈昭,京市来的知青,一直在教小越高中的知识。”于知乐介绍,“他住在牛棚,现在和我们搭伙吃饭。”
于佩兰觉得这个名字有些熟悉,想了很久,语气仍带有几分不确定:“那个下乡没一个月就搬去牛棚的知青?”
“是我,但是我没有和他们打架,那些都是别人瞎传的。”陈昭这才现于佩兰夫妇,听她这么问,面带窘迫解释。
于知乐忍俊不禁:“小昭,这是姑姑、姑父。”
“姑姑,姑父,你们好。”陈昭笑眯眯地打招呼。
贺有安觉得他有些面熟,问:“你母亲是陈桦?”
“啊?”陈昭一时没反应过来,愣了几秒猛点头,“对,陈桦是我妈。”
“好小子,长这么大了,我以前还抱过你。”贺有安爽朗一笑,
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