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第5章 玫瑰豆沙青团2（第1页）

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预制菜最早于上个世纪o年代端于美国，o年代逐渐兴起于本、北美和部分欧洲国家，直至o年代才伴随着洋快餐进军浪传入国内。

所谓预制，就预先进行加工，等到想吃时候只需简单处理一下就可以直接开吃，即食、即热、即烹、即配，都在预制菜范畴内。

中国素讲应季而食，最追求食物新鲜口感，也舍得在厨房里花上大把时间。

退休在家大爷大妈们空闲时间多，作息又规律，每天一大清早就悠哉游哉地晃到菜市场，视察一圈货比三家，挑细选，讨价价，再家洗洗涮涮，厌其烦。

忙于生计中青年可份闲暇，从早到晚打仗似，得半刻消停，外卖和食产品也就成了一三餐主旋律。

近年，预制菜因方便快捷、适应快节奏生活而渐流行，在销量一路狂飙同时，消费者对菜品口感、营养等提出了越越高要求。

以o和o代表新生代消费者虽然懒得下厨，但在食品安全问题上丝毫都糊，而预制菜在原料选取、成品制作、期保存和运输等过程中均同于传统烹饪风险。

江菀柔今年研课题一包括如何保证预制菜添加防腐剂食品安全问题，即如何用最少限度最安全防腐剂最大程度保证食物质量和口感。

旁听迦南对些议题表现出了强烈兴趣，于报告会也从原定一个小时拖到了一个半小时。

研组几个同事由于其他工作安排，报告会一结束就准时撤出了会议室，留下了江菀柔和钱理唯两个纯技术出身研组成员应对。

兵将挡，水土掩。面对自大客户刁钻提问，江菀柔厌其烦地打开了电脑文件夹，找出了详尽研资料加以解释说明。

“先，们预制菜在高温烹制过程中就在进行杀菌；其次，们采用特氮冻技术，通过快低温冷冻抑制常温环境下微生物繁殖，最大程度保证食品安全。”

“所以，你意思说完全添加防腐剂？”

迦南一副饶兴致模样。

“，们现技术就可以实现菜品保鲜，需要额外防腐剂。”

“可，先高温、再冷冻，一冷一热，营养流失问题解决？”

迦南转动手里笔，指了指屏幕方向。

“预制菜卖点在于方便，肯定法和现点现吃比新鲜营养。过，们依托美国母公司专利技术，在营养物质抗氧化方面拥绝对实力。”

江菀柔信心。

“宫保丁、酱香牛、蒜香排骨、三鲜虾仁，”迦南一一数点屏幕上菜品，“都最基本家常菜。那其他高端一些呢？”

“高端？”

“你也知道，们如园酒楼主打淮扬菜，本身制作难度就高。种程度，可能实现工业化生产吗？”

“个嘛，”江菀柔迟疑了，看向了一旁钱理，“以们目前技术，确实达到。”

“恐怕谁家技术都达到那个水平。”

钱理摇了摇头，“也们干技术行痛点呀。”

迦南刚被送到英国时候，一个十指沾水小少爷。下厨房自然只能频繁下馆子，可过多久，在炸鱼、薯条、土豆和牛排轮番轰炸下，他就胃口连同内心几近崩溃。

出生在餐饮世家，从小就在吃事上犯过愁，他也因此养成了极挑剔口感和敏感味觉。伦敦中餐馆少，川菜、粤菜居多，但他从小吃惯了淮扬菜、杭帮菜&xeoo少又少。

家只想着送他去接受牌资本主义国家贵族英教育，&xeoo成想他在海那头整思想都蟹狮子头、水晶肴、松鼠鳜鱼、响油鳝丝等等等等，甚至海州字号江南稻家糕团。

迦南轻轻摇了摇头，拿起面前碟子，里面开会前得及吃完半截青团，冲江菀柔问道，“江南稻青团保质期几天？三天？”

“一天。”

她答，“们家现蒸现吃，过夜。”

“果然，食材新鲜最好。”

江南稻红豆沙都工炒制，脱水如机器完全，过高温蒸煮，未烘干水分会重新被激出，加上配比恰到好处香油渣融化，豆沙绵密醇厚，油而腻。

从截面可以看出，细密豆沙宛如流沙，放置了近两个小时依然呈现出油亮泽。

“时间差多了，们也该告辞了。”

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